主料 ：鲈鱼一只

　　配料
：芒果两个 、味果粒小葱 、觉次浇汁姜末 、别样泡椒5个
、享用红小米椒2个

　　调料 ：蛋清、鲈鱼盐
、味果粒白胡椒粉、觉次浇汁水淀粉、别样浇汁(喷喷喷喷喷鼻醋一勺+生抽一勺++辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+喷喷喷喷喷鼻油几滴)

　　做法：

　　1、享用鲈鱼一条，鲈鱼请鱼档带为杀好，味果粒洗净控干水分  。觉次浇汁

　　2 、别样将鱼平放，享用先切下鱼头、鲈鱼鱼尾 。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好，防滑)
，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。(注：刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀往 ！)

　　3、以一样的编制将此外一面的鱼肉也片上往 ，片好往后就是这个容貌，两片是鱼肉 ，一片中心的是鱼骨头
。

　　4、片往鱼肚子部分的鱼刺
。

　　5 、鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全数往除好的容貌
。

　　6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端最早 ，向鱼尾标的方针 ，片成斜薄片。

　　7、片好的鱼片。

　　8、鱼片切好往后，用油、蛋清、多量盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

　　9、锅内水烧开后 ，将鱼头 ，鱼尾分袂放进，汆烫2 、3分钟，至熟。

　　10 、火调小，水不要沸腾，似开未开时
，把鱼片一片一片下进锅中
。

　　11 、待全数鱼片下进锅中后，倒数5秒
。

　　12、便可捞出 。

　　13、取一个略微除夜些的盘子  ，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好外型。

　　14
 、小葱、姜末各安妥
、泡椒5个、红小米椒2个 。

　　15、锅内热油，烧至5成热时 ，将上述配料细细切好倒进锅子里。

　　16、小火煸炒，炒出喷喷喷喷喷鼻味。

　　17 、调制浇汁
：喷喷喷喷喷鼻醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+喷喷喷喷喷鼻油几滴

　　18、倒进浇汁。

　　19、用浇汁碗接多量清水 ，涮一刷，也倒进锅子里。

　　20 、汤汁烧开后，煮个1
、2分钟，调进水淀粉。

　　21、勾个玻璃芡。

　　22
、将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，隐瞒其间便可 。

　　小贴士 ：

　　1、鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片必定要上个薄浆，再进水中汆烫 ，汆的时辰水不克不及太滚 ，不然会碎。

　　2 、鱼片要想片的又薄又除夜，刀必定要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀往 ！

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